东坡肉

东坡肉是中国著名的传统名菜，全国十大名菜之一。因为北宋文学家苏东坡曾经品尝并吟咏有“肥而不腻，瘦而不柴，香味适中”的盛誉。东坡肉色泽红亮，肥瘦相间，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，香甜可口。

制作时要选用猪肉五花肉，先将猪肉用卤水煮熟，再放入大坛中用酱油、绍兴黄酒、冰糖、姜片等佐料熬制。熬制好的东坡肉要经过油炸，“炒至猪肉身上的皮变得金黄、脆而不碎，全身都染上了杏仁色，在锅中轻轻滚动”方算制作成功。

东坡肉的美味，让人赞不绝口。如今，每到冬季，各地各家餐馆都会推出制作精良、口感极佳的东坡肉，成为人们赏味的佳肴。此外，东坡肉还有很多变种，如山东济南的莱芜东坡肉、浙江绍兴的太监肉等，都是值得一尝。