猪蹄作为一道家常菜，深受广大食客的喜爱。炖猪蹄可谓是烹调手艺的一大展示。那么，怎样才能炖出好吃的猪蹄呢？
Step1：选料
购买猪蹄时尽量选择看起来红润、无淤血和外伤的。如果是前蹄，性质较为柔软，适合用来做炖菜或者凉拌。如果是后蹄，应该选购更加粗壮的，可以炖出汤味更浓郁的猪蹄。而且要注意不要选肥瘦不均匀的猪蹄，这样会影响炖好后的口感。
Step2：处理
购买回来的猪蹄要洗净表面和内部的血污、脏物，然后放入锅中烫水焯水，去除脏杂质。再次清洗干净，控干备用。
Step3：佐料
在炖猪蹄的时候，加入不同的佐料口味也是不一样的。不过基本的调料是姜蒜和酱油，姜可以去腥提气，使猪蹄味道更加鲜美。而酱油可以提鲜增色。红枣、黄花菜也可以根据口味加入。
Step4：时间
时间是考验这道炖猪蹄的关键之一，过短的时间猪蹄不烂，而时间过长猪蹄会烂的没有口感。一般来说，炖2-3小时即可。
Step5：火候
注意火候的掌握，火候过大容易让猪蹄过烂，火候过小则会导致炖制时间过长且口感不佳。所以要选择中小火持续煮炖。
按照上述的步骤炖制出来的猪蹄肉质细腻，汁水浓郁。再来点花椒香菜、蒜泥，一口咬下去就是浓郁鲜美的汁水。让你远离劣质猪蹄，尽情享受美食。
