若是你是一个兴趣川菜的人，那么水煮鱼一定是你不能错过的菜肴之一。然而现在在市场上水煮鱼做的许多都不是很正宗，口感也不是很隧道，也许是由于没有掌握一些窍门吧。
以下是一份真实、隧道的川菜水煮鱼的食谱，可供厨师和列位川菜兴趣者参考。
用料：
- 草鱼1尾
- 火腿肉50g
- 豆瓣酱50g
- 郫县豆瓣30g
- 泡辣椒20g
- 花椒10g
- 葱5根
- 姜2块
- 蒜10瓣
- 盐、鸡精、料酒、清汤适量
做法：
- 将草鱼杀洗净改成鱼片；
- 火腿肉切成细丝;
- 在碗中调入豆瓣酱、郫县豆瓣和泡辣椒制成香酱；
- 在锅中加水烧开，放入鱼片焯水后捞出装入汤盆中；
- 取砂锅放在火上，加入适量油，烧热后加入花椒、葱姜蒜爆香，加入火腿肉炒至变色；
- 加入之前制作好的香酱炒匀，接着加入清汤适量，一直搅拌平均；
- 将加入料酒和盐，搅拌平均煮沸1分钟后即可倒入汤盆中；
- 在锅中再加适量的油，放入切成小块儿、巨细平均的豆腐在油锅中煎至两面金黄后，捞出放在之前的汤盆中即可。
水煮鱼的做法虽然看上去简朴，然则真正的火候仍是需要一些技巧。信托掌握了这份食谱，你也可以在家中轻松地制作出正宗的川菜水煮鱼了！
