岩茶，又称为武夷岩茶，是以福建南平市武夷山为中心，所生产的乌龙茶。岩茶由于茶叶外形特殊，口感醇香，而且茶汤黄澄透亮的特点，最早被用于朝廷进贡。如今岩茶已经成为一种广为传承的名茶，得到了民间的青睐。
岩茶不同于其它茶叶的一个重要特点就是需要经过“摇枝”制作工序，因此其茶汤呈现出一种天然果香味，并具有茉莉香。岩茶的香气主要是由天然的岩石散发的矿物质以及花果植物的香气自然沁入所形成的。
岩茶名号中的“岩”二字，传承了福建武夷山地区的历史文化，代表了一种强健有力的精神，以及对于生命坚毅顽强的品格。摇枝制作工序在制作时需在岩石上摇晃，因此亦有岩骨之雅远名
无论红茶绿茶还是白茶，功夫茶还是抹茶，每一种茶的种植、加工和品饮都各具特色。岩茶个性鲜明，茶香四溢。喝岩茶，茶中取得的岩石香是别的茶所没有的，这也正是岩茶受人喜爱的的主要原因之一。岩茶属于半发酵茶，茶质属于重口味中的上品，苦中带甘，觉得饮赏起来更加口感有余。
