松鼠桂鱼，属湘菜系中较为常见的一道名菜，以雪白如玉的桂鱼搭配香脆的松子，注入独特的湘味，美味可口，深受人们的喜欢。
下面，就让我们来看看这道松鼠桂鱼的制作方法吧。
材料：
- 桂鱼一条
- 松子适量
- 青红椒适量
- 姜蒜适量
- 葱花适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 淀粉适量
- 清水适量
制作过程：
1.桂鱼处理干净，切成鱼片，用料酒和盐腌制10分钟。将切好的青红椒和姜蒜切好备用。
2.鱼片裹上淀粉，放至锅中炸至两面稍黄时捞出。沥去余油。
3.炒锅放油烧热，将青红椒，姜蒜爆香，放入松子，炒香后加入适量的盐。
4.倒入清水后烧开，放入鱼片，翻炒，加入生抽，翻炒均匀。用水淀粉勾芡，撒上葱花，稍加翻炒即可。
小贴士：
1.烹调时火候要掌握好，过久或不到位都会影响风味；
2.鱼片要裹薄淀粉，否则过厚的淀粉会破坏鱼片的口感。
