红烧大排：传统京菜名菜，怎样做才能入味？

红烧大排是京菜名菜之一，以猪肋排为主材，口感鲜美，肉质酥烂，入口香醇，为百姓餐桌上的佳肴。但如何才能做出口味正宗，入味的红烧大排呢？

做红烧大排的关键在于火候和调料的搭配。首先要挑选新鲜的猪肋排，切好后焯水去血沫，煮至色泽微黄，然后捞出沥干水分备用。

接着将锅烧热，加入适量的油，放入糖，等糖融化并呈金黄色时放入葱、姜、蒜爆炒出香味。此时放入肉排爆炒至两面微黄，加入料酒、生抽、老抽、糖、鸡精、盐、八角、桂皮、花椒等调料，倒入适量的水，待水开后转小火烧制两至三个小时，直到猪排煮烂，入味即可。