回锅肉做法，快速入门，老小皆宜

回锅肉是四川省传统的川菜之一，以其外酥里嫩、肥而不腻、咸甜适口的特点而广受迎接。回锅肉的制作原理与红烧肉类似，都履历了炒制和焖制两个步骤。下面为人人分享一下回锅肉的名贵心得，快速入门，老小皆宜。

配料：

• 猪五花肉 500克
• 大葱 适量
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 豆瓣酱 适量
• 花椒 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 白砂糖 适量
• 色拉油 适量

步骤：

1. 将五花肉切丝，焯水去腥泡凉水后滤干水分备用；
2. 大葱切段，姜片切成茸，蒜切成末备用；
3. 起锅倒油，放入葱、姜片、蒜末炒熟，加入豆瓣酱和花椒继续炒香；
4. 倒入五花肉炒匀，加入适量的料酒、生抽和老抽继续炒至出油；
5. 撒入盐、白砂糖调味。​
6. 醒腌30分钟到1小时；
7. 起锅加入姜丝、蒜末和葱花再次翻炒，最后淋少许麻油即可出锅。

小贴士：

• 醒腌的时间愈长，回锅肉愈香。
• 锅热后再倒入油，会让热量更平均，肉更爽口。
• 炒姜片或干辣椒的时刻，小火慢炒。这样既能炒出基础油辣味，还能炒出芬芳。
• 回锅肉的口胃因地域差异，调料的量都市有所差异，请凭证自己口胃调整。