多春鱼，因其肉质鲜美，被誉为五大淡水鱼类之一。多春鱼也叫鲥鱼，是我国长江、珠江等淡水中的名贵食用鱼类，古代皇宫御膳房曾特地制作过多种多春鱼的菜品。
多春鱼又称灯笼鱼、银鲢、银江鲗，是鲤科鱼中的一种，体型修长而侧扁。多春鱼肉质细嫩，口感鲜美，脂肪含量较低，且富含优质蛋白、欧米伽3脂肪酸、钙、磷等多种营养物质。
多春鱼主要生长于长江、珠江及其流域。但随着近年来人们对吃野生鱼日益增多，大量捕捞及水污染严重，使得天然多春鱼数量极度减少。近年来，各地水产养殖场经过努力，逐渐实现了多春鱼人工养殖，其中太湖地区是我国多春鱼养殖的主要产区之一。
