牛二层皮是中国传统的名小吃，最早起源于北京。牛二层皮得名，是因为其外表像是牛肉的第二层皮，但它实际上是用猪皮作为材料制成的。牛二层皮的制作十分繁琐，需要经过七道工序，大约需要两天的时间才能完成。首先将猪皮泡软，在清水中加入醋和苏打，使其慢慢浸泡，再将皮部位去毛、洗净，刮去表面的胶质和脂肪，然后煮沸去味，整个烹饪过程需要反复多次进行。完成这些步骤后，猪皮块放入烤炉中琢磨，直到烤炉内的温度达到酥脆效果为止。最后再根据口味配上适当的调料，就能够品尝到一道色香味美的牛二层皮了！
